Le Gruyère d’Alpage AOP est un fromage saisonnier au lait cru, produit de mi-mai à mi-octobre dans un chalet d'alpage.
La meule de Gruyère est fabriquée à raison de 12 litres pour un kg de fromage.
Chaque meule pèse de 25 à 27 Kilos pour une épaisseur de 9 à 11 cm.
C'est un fromage à pâte lisse sans trous contrairement à l'emmental.
Le vieillissement est de 8 mois pour du doux, jusqu’à 14-15 mois pour du salé, voire 24 mois pour du fromage vieux.
En 2024, la production totale du Gruyère AOP était de 30 311 tonnes.
Le nombre de chalets d'alpages était de 53 en 2024 pour une production d'environ 490 tonnes.
| accueil | fabrication | contrôles | histoire | vacherin | serac |
| de Gruyères à Lyon | la Tzintre | gruyere américain | infos |